Vitamin C

Vitamin C ist unerlässlich für die Bildung und Erhaltung von Kollagen, einem Protein, das viele Körperstrukturen aufbaut, und spielt eine wichtige Rolle bei der Bildung von Knochen und Zähnen. Außerdem erhöht es die Resorption von Eisen aus Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs.

Skorbut ist das klassische Krankheitsbild eines schweren Ascorbinsäuremangels. Die Symptome sind auf einen Verlust der festigenden Eigenschaft des Kollagen zurückzuführen: Unter anderem entstehen Blutungen, Zahnausfall und zelluläre Veränderungen in den langen Knochen bei Kindern.

Es besteht die Annahme, sehr hohe Dosen an Ascorbinsäure verhüteten Erkältung und Grippe.

In Versuchen zeigte sich, dass Ascorbinsäure die Bildung von Nitrosaminen verhindert – Verbindungen, die beim Menschen Tumore verursachen können.

Wichtige Vitamin-C-Quellen sind u. a. Zitrusfrüchte, frische Erdbeeren, Honigmelonen, Ananas und Guajaven (Früchte einer tropischen Baumart). Auch in Gemüse wie Broccoli, Rosenkohl, Tomaten, Spinat, Grünkohl, rotem Paprika, Kohl, Rüben und vor allem Petersilie ist Ascorbinsäure reichlich zu finden.